Warum Bananenschalen ein nahrhafter Snack sein können

Jedes Mal, wenn du eine Bananenschale wegwirfst, entgeht dir möglicherweise ein überraschend schmackhafter und nahrhafter Snack.

Eine Studie aus dem Jahr 2022 zeigte: Werden Bananenschalen blanchiert, getrocknet und zu Mehl vermahlen, lassen sie sich zu Backwaren verarbeiten, die genauso gut – wenn nicht sogar besser – schmecken können als Produkte aus Weizen.

Abgesehen von regelmäßigen Leserinnen und Lesern veganer Kochblogs oder Fans von Nigella Lawson dürfte wohl kaum jemand daran gedacht haben, mit Bananenschalen zu kochen. Dabei sind sie nicht nur völlig unbedenklich: Wissenschaftliche Untersuchungen belegen auch, dass sie tatsächlich gesund sind.

Das folgende Video fasst die Forschungsergebnisse zusammen:

Bananenschalenmehl in Keksen

Bei Geschmackstests der im Versuch hergestellten Produkte waren die Testpersonen mit dem Aroma ebenso zufrieden wie bei Zuckerkeksen ohne Schalenanteil.

Zudem liefern die Schalen reichlich Mineralstoffe und Nährstoffe mit krebsbekämpfenden Eigenschaften. Die in der Studie mit Bananenschalen angereicherten Zuckerkekse enthielten beispielsweise deutlich mehr Ballaststoffe, Magnesium, Kalium und antioxidative Verbindungen.

Eine zu hohe Menge Bananenschalenmehl hatte allerdings einen Nachteil: Die Kekse wurden etwas braun und hart, möglicherweise wegen des zusätzlichen Ballaststoffgehalts. Bei Teigen mit 7,5 Prozent Bananenschalenmehl ergab sich jedoch eine wesentlich angenehmere Konsistenz.

Als weiterer Vorteil erwiesen sich die Backwaren bei Raumtemperatur drei Monate lang als haltbar.

Nährstoffe und Einsatzmöglichkeiten von Bananenschalen

Die Untersuchung befasste sich zwar ausschließlich mit den Folgen von Bananenschalen in gebackenen Keksen. Die Ergebnisse legen jedoch nahe, dass sich Bananenschalenmehl auch für Brot, Kuchen und Pasta lohnen könnte.

So ergab eine kürzlich veröffentlichte Studie zu Kuchen mit Bananenschalen, dass die gelbe Fruchthaut dem Gebäck sowohl eine natürliche Lebensmittelfarbe als auch zusätzliche Nährstoffe verleiht.

Eine Studie aus dem Jahr 2016 stellte außerdem fest, dass sich gebackenes Brot mit einem höheren Eiweiß-, Kohlenhydrat- und Fettgehalt anreichern lässt, wenn bis zu 10 Prozent des Weizenmehls durch Bananenschalenmehl ersetzt werden.

Bananenschalen gegen Lebensmittelverschwendung

Backen ist nicht dein Ding? Nigella Lawson hat Bananenschalen bereits in Curry verwendet, während vegane Bloggerinnen und Blogger zuletzt Bananenschalen-Speck und gezupftes Schalen-„Schweinefleisch“ populär gemacht haben.

Die Schale dieser Frucht zu essen, ist nicht nur eine gesunde Möglichkeit, sondern kann auch Lebensmittelverschwendung verringern. Etwa 40 Prozent des Gewichts einer Banane entfallen auf ihre Schale – und meist landet diese nährstoffreiche Hülle einfach im Müll.

Roh sind Bananenschalen zwar ziemlich unbrauchbar. Richtig zubereitet können sie aber ausgesprochen gut schmecken. Aufgrund ihrer antioxidativen und antimikrobiellen Eigenschaften könnten sie womöglich sogar die Haltbarkeit bestimmter Produkte verlängern.

Dasselbe gilt auch für andere Fruchtschalen, etwa Mangoschalen. Auch sie sollen die antioxidativen Eigenschaften eines Kuchens erhöhen und seinen Geschmack verbessern.

Wenn du also das nächste Mal eine Banane für ihr Fruchtfleisch schälst, solltest du überlegen, die Schale aufzubewahren. Dein Bauch könnte es dir später danken.

Die Studie erschien in ACS Food Science & Technology.

Eine Fassung dieses Artikels wurde erstmals im August 2022 veröffentlicht.