In Spanien sind Torrijas zu Ostern ebenso selbstverständlich wie hierzulande Osterstriezel oder Osterlamm. Entscheidend für das süße, in Milch eingeweichte und anschliessend ausgebackene Brot ist die richtige Brotscheibe. Eine bestimmte Sorte löst in Mercadona-Filialen Jahr für Jahr regelrechte Hamsterkäufe aus – hergestellt wird sie von einer eher unauffälligen Bäckerei in Alcalá de Henares.
Die Bäckerei hinter Mercadonas Osterklassiker
Das besondere Torrijas-Brot, das Mercadona unter der Eigenmarke Hacendado anbietet, stammt nicht aus einer namenlosen Industriefabrik. Produziert wird es von Panificadora Alcalá mit Sitz in Alcalá de Henares nahe Madrid. Der Betrieb versorgt grosse Handelsketten seit Jahrzehnten mit Brot und weiteren Backwaren.
Die Bäckerei wurde schon 1955 gegründet. Anfangs lag ihr Schwerpunkt auf Madrid, Kastilien-La Mancha und Kastilien-León. Erst rund um die Jahrtausendwende weitete Panificadora Alcalá seine Tätigkeit auf das gesamte spanische Staatsgebiet aus und vergrösserte dafür die Produktionskapazitäten.
Seit 2006 ist das Unternehmen ein fixer Mercadona-Partner. In Spanien ist diese Zusammenarbeit zwar ein einträgliches, zugleich aber forderndes Geschäft: Lieferanten einer Handelsmarke wie Hacendado müssen dauerhaft hohe Stückzahlen herstellen und dabei eine gleichbleibende Qualität gewährleisten.
Panificadora Alcalá produziert mehr als Torrijas-Brot
Panificadora Alcalá stellt nicht ausschliesslich saisonales Torrijas-Brot her. Für Hacendado produziert das Unternehmen unter anderem:
- vorgeschnittenes Brot mit fünf Saaten
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