Besonders knusprige Pommes frites

Mit dieser Methode des zweimaligen Frittierens gelingen Pommes frites besonders knusprig. Vielen ist vermutlich nicht bewusst, dass jede wirklich gute Pommes frites zweimal frittiert werden muss. Beim ersten Frittieren bei niedrigerer Temperatur wird die Kartoffel weich und ihre stärkehaltige Oberfläche für die Knusprigkeit beim zweiten Frittieren vorbereitet.

Zutaten

• 1 große mehligkochende Kartoffel, in gleich große Stifte geschnitten
• Pflanzenöl zum Frittieren, etwa 500 ml oder nach Bedarf
• Salz nach Geschmack

Zubereitung der Pommes frites

1. Die Kartoffelstifte in einer großen Schüssel mit Wasser ungefähr 30 Minuten einweichen.
2. Mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.
3. Das Öl in einer Fritteuse oder einem großen Topf auf 135 °C erhitzen. Die Kartoffeln vorsichtig in das heiße Öl geben und etwa 5 Minuten frittieren. Dabei gelegentlich umrühren und wenden.
4. Die Kartoffeln mit einem Schaumlöffel auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben. Vollständig auskühlen lassen.
5. Das Öl erneut erhitzen, diesmal auf 175 °C. Die Kartoffeln hineingeben und ein zweites Mal 5 bis 6 Minuten frittieren, bis sie goldbraun sind.
6. Aus der Fritteuse nehmen und mit Küchenpapier abtupfen. Zum Servieren mit Salz bestreuen.
7. Genießen!

Hinweis der Redaktion

Für die Nährwertberechnung des Frittieröls wurde nach dem Garen ein Rückhaltewert von 10 % angesetzt. Die tatsächliche Menge kann je nach Garzeit und Temperatur, Dichte der Zutaten sowie der verwendeten Ölsorte variieren.

Nährwerte pro Portion