Kartoffeln richtig lagern: So keimen sie nicht so schnell

Viele kaufen im Supermarkt den großen Sack Kartoffeln – und entsorgen wenige Tage später einen beträchtlichen Teil, weil die Knollen verschrumpelt oder stark gekeimt sind.

Wer regelmässig kocht, kennt die Situation: Gerade noch waren die Kartoffeln prall und fest, kurz darauf sind sie runzelig, bilden lange Keime und wandern in den Müll. Das ist ärgerlich, geht ins Geld und ist vermeidbare Lebensmittelverschwendung. Meist liegt es jedoch nicht an der Qualität der Ware, sondern an der Lagerung daheim.

Warum Kartoffeln im Netz rasch keimen

Kartoffeln sind keine leblosen Lebensmittel, sondern lebende Knollen, die von sich aus wieder austreiben wollen. Vor allem drei Einflüsse setzen diesen Vorgang in Gang: Licht, Wärme und Feuchtigkeit.

Werden Kartoffeln hell gelagert, färbt sich ihre Schale grün. In diesen grünen Bereichen steigt der Gehalt an Solanin, einem natürlichen Stoff, der in grösseren Mengen problematisch sein kann. Hohe Temperaturen und feuchte Luft fördern ausserdem die Keimbildung. Die Triebe entziehen der Knolle Wasser und Nährstoffe. Dadurch wird das Innere mehlig und schrumpelig, oft kommt auch ein leicht bitterer Geschmack dazu.

Genau deshalb sind klassische Plastiknetze und Folienbeutel ungünstig: Sie können zu einem kleinen Brutkasten für Keime werden.

Das Originalnetz lässt Licht durch, hält Feuchtigkeit fest und drückt die Knollen eng zusammen – ein ideales Klima für schnelles Keimen.

Zwischen dicht übereinanderliegenden Kartoffeln gelangt kaum Luft. Feuchte Stellen können schlecht trocknen, Keime verbreiten sich leichter und einzelne Knollen beginnen mitunter sogar zu faulen. Steht der Sack zusätzlich warm in der Küche, wird das Keimen noch weiter beschleunigt.

Kartoffeln richtig lagern: raus aus dem Netz

Für deutlich länger haltbare Kartoffeln genügt gleich nach dem Einkauf ein einfacher Handgriff: Das Netz entfernen, die Knollen umfüllen und einen besseren Lagerplatz wählen.

Das passende Gefäss für eine lange Haltbarkeit

Kartoffeln brauchen idealerweise Dunkelheit und einen guten Luftaustausch. Dafür eignen sich etwa:

• ein fester Papiersack
• ein Baumwoll- oder Leinensack
• eine flache Holz- oder Obstkiste
• ein Weiden- oder Metallkorb mit einer Tuchabdeckung

Entscheidend ist, dass die Knollen keinem direkten Licht ausgesetzt sind. Deshalb decken viele ihre Kartoffeln locker mit einem alten Geschirrtuch oder Zeitungspapier ab. Auf diese Weise bleibt es dunkel, während die Luft weiterhin zirkulieren kann.

Vor dem Einlagern sollten Kartoffeln nicht gewaschen werden, denn feuchte Schalen schimmeln schneller. Lose Erde lässt sich mit einer trockenen Gemüsebürste kurz abbürsten.

Als zusätzlicher Tipp gelten ein bis zwei Stücke Grillkohle oder unbehandelter Holzkohle im Behälter sowie einige getrocknete Lorbeerblätter. Sie können Feuchtigkeit aufnehmen und Gerüche abschwächen.

Drei Schritte nach dem Einkauf

Mit einer fixen Routine lassen sich Keimprobleme deutlich verringern. Dafür reichen wenige Minuten:

1. Kontrollieren: Alle Knollen nach dem Einkauf kurz durchsehen. Kartoffeln mit grossen grünen Stellen, starkem Keimbefall oder Druckstellen aussortieren und rasch verbrauchen oder entsorgen.
2. Umlagern: Die einwandfreien Kartoffeln in einen anderen Behälter geben und höchstens ein bis zwei Lagen übereinander schichten. So bekommt jede Knolle ausreichend Luft.
3. Passend abstellen: Den Behälter kühl, trocken und dunkel platzieren.

Wer seine Kartoffeln konsequent sofort umfüllt und kühl lagert, gewinnt schnell mehrere Wochen Lagerzeit statt nur weniger Tage.

Der ideale Lagerplatz in Haus und Wohnung

Am besten lagern Kartoffeln bei 6 bis 10 Grad und trockener Luft. In vielen Häusern sind ein Keller, Vorratsraum oder unbeheizter, frostfreier Abstellraum dafür geeignet. Dort bleiben die Knollen in der Regel lange fest.

Ohne Keller ist die Lagerung in einer Wohnung schwieriger, aber nicht unmöglich. Geeignet sein können beispielsweise:

• ein niedriger Kasten an einer Aussenwand
• eine Garderobe oder ein kühler Gang fern von Heizungsluft
• ein dunkler Bereich im Vorratsschrank, der nicht unmittelbar über dem Herd liegt

Kartoffeln sollten nicht neben Obst liegen, das Ethylen abgibt. Dazu gehören Äpfel, Bananen, Tomaten, Avocados und Birnen. Dieses Reifegas lässt die Knollen schneller altern und fördert die Keimbildung.

Weshalb der Kühlschrank nur eine Notlösung ist

Aus Platzgründen landen Kartoffeln oft spontan im Kühlschrank. Für ein, zwei Tage ist das kein Problem, für eine längere Aufbewahrung eignet sich dieser Ort jedoch nicht.

Bei Temperaturen unter etwa 4 Grad wird die Stärke der Kartoffel schrittweise in Zucker umgewandelt. Die Knollen schmecken dadurch süsser und bräunen beim Braten oder Frittieren stärker, teils sogar übermässig. Besonders bei Bratkartoffeln oder Pommes kann das rasch unappetitlich wirken.

Müssen Kartoffeln ausnahmsweise im Kühlschrank zwischengelagert werden, sollten sie nach wenigen Tagen aufgebraucht und nicht wochenlang im hinteren Gemüsefach vergessen werden.

Keime, grüne Stellen und Falten: Wann Kartoffeln noch essbar sind

Auch bei optimaler Lagerung lässt sich das Keimen nie vollständig vermeiden. Ausschlaggebend bleibt der Zustand jeder einzelnen Knolle.

Solanin befindet sich vor allem in grünen Schalenstellen und in den Keimen. Grosszügiges Schälen und das Entfernen langer Triebe verringern diese Belastung deutlich. Bei stark betroffenen Kartoffeln ist die Biotonne die bessere Wahl.

So entsteht im Alltag weniger Kartoffel-Müll

Einige einfache Gewohnheiten helfen dabei, dass gute Kartoffeln nicht unnötig im Müll landen:

• Kartoffeln lieber öfter in kleineren Mengen kaufen als im riesigen Sack.
• Frische Ware nicht auf ältere Knollen legen, sondern getrennt aufbewahren.
• Beim Kochen zuerst die bereits länger gelagerten Kartoffeln verwenden.
• Den Vorratsbehälter alle ein bis zwei Wochen kurz überprüfen.

Wer bei der Kontrolle zwei, drei angekeimte oder weiche Kartoffeln entdeckt, sollte sie gleich herausnehmen. So beeinträchtigen sie die benachbarten Knollen nicht, und der übrige Vorrat bleibt länger haltbar.

Gesunde Resteverwertung statt Entsorgen

Leicht geschrumpelte Kartoffeln lassen sich oft noch gut verwenden. Für besonders schöne Bratkartoffeln sind sie zwar weniger geeignet, für Püree, Eintöpfe oder Suppen reichen sie meist noch aus, solange sie weder faulen noch streng riechen.

Aus übrig gebliebenen Salzkartoffeln können rasch Kartoffelgratin, Rösti, Kartoffelwaffeln oder ein einfacher Auflauf werden. Wer gerne vorausplant, kocht bewusst etwas mehr und verarbeitet die Reste am nächsten Tag weiter – auch das verringert Lebensmittelabfall.

Wie lange Kartoffeln im Haushalt tatsächlich halten, hängt letztlich vom Verzicht auf das Netz, einem kühlen und dunklen Lagerort sowie regelmässigen Kontrollen ab. Wer diesen einfachen Trick in den Küchenalltag übernimmt, muss sich deutlich seltener über verschrumpelte Knollen ärgern und spart nebenbei Geld.